Как избавиться от запаха мяса козла



Козлятина

Козы отличаются неприхотливостью в еде, но известны требовательностью в уходе, и радуют людей молоком, шерстью, шкурой и мясом. Их мясо является ценным продуктом, с давности употребляемым в пищу человеком.

Полезные свойства козлятины

Известно, что содержание жирных кислот козьем мясе примерно такое же, как и у баранины, и говядины. А особенно ценно оно тем, что в нем много незаменимых аминокислот. Мясо козы содержит витамины А, В1, и по этому параметру превосходит много иных видов. Холестерин содержится в козлятине в меньшем количестве, чем в мясе свиней и коров. У коз бывает гораздо меньше болезней, чем у крупного рогатого скота. Их мясу не страшны паразиты.

По комплексу питательных качеств козлятина схожа с бараниной. Цвет козьего мяса светлее бараньего. Брюшная полость является основным местом скопления белого жира, а в подкожном слое его почти нет. Благодаря пониженному содержанию жира это мясо считают диетическим продуктом.

Калорийность мяса коз - 216 ккал. Содержание белков – 18 г, жиров – 16 г, углеводов - 0 г.

Как приготовить козлятину

У молочных козлят, максимум 4-6 недель, или откормленной матки, наилучший вкус. Данное мясо является наиболее нежным, и не обладает неприятным запахом, из-за которого многие отказываются от козлятины, считая, что его невозможно ничем заглушить. Но это не так. Запах образуется из-за попадания на мясо мочи и пота при снятии шкуры и разделке туши животного. Для получения мяса без запаха необходимо позаботиться об очень тщательном и аккуратном проведении этих операций, чтобы избежать попадания выделений на мясо. Важно не трогать мясо руками после того, как сняли шкуру.

Старое мясо козы лучше замариновать. Возьмите эмалированную кастрюлю, положите мясо и налейте маринад, оставив на сутки, и мясо будет готово к использованию. Для маринования можно воспользоваться молодым вином, добавив чеснок или специи.

Особой сочностью обладают котлеты из козлятины, но можно и потушить мясо. В качестве гарнира подойдут овощи или картофель. Не менее вкусно подавать козье мясо с рисом или бобовыми. И необычным блюдом можно полакомиться, потушив козлятину в молоке кокоса. Мясо будет вкуснее при добавлении трав: базилика, огуречной травы, лука-резанца, петрушки.

Козлятина без запаха

Опубликовано 01.10 | Автор: Копилка Хозяина

Многим людям, которые держат у себя домашнее хозяйство в том числе и коз знаком резкий и неприятный запах козла. Поэтому если его перед забоем не кастрировали, то мясо также будет иметь резкий отвратительный запах. Однако кастрация не сильно влияет на запах мяса, все зависит от того как было убито животное и как потом обрабатывалась туша.

Если козлы не имеют породы, то кастрацию необходимо обязательно сделать в возрасте до 14 дней. Однако после кастрации запах все-равно останется, хотя и не сильно концентрированный, так как все-же продолжает выделятся вещество, которое пропитывает шерсть животного.

На одежде этот неприятный запах может держатся несколько дней или даже недель, а с рук он полностью уйдет, если потом их тщательно вымыть теплой водой и туалетным мылом. Мясо тоже может быть без запаха, но как же этого добиться? Для начала за 30-40 дней до забоя животного ему необходимо давать зерно и каши.

Забивать козликов лучше поздней осенью или зимой, когда стоят небольшие морозы -8-12 градусов. Также за этот месяц важно сократить количество прогулок. За день перед забоем не стоит животному давать еду, а только чистую воду, чтобы был пустой желудок. Чтобы мясо было нежное необходимо скармливать козликам концкорма.

День забоя важно выбрать, когда синоптики предвещают морозы не ниже 8 градусов, так как морозы способствуют длительному хранению мяса. Перед забоем необходимо нагреть 10 литров воды до 70-85 градусов, это необходимо, чтобы мыть руки (на морозе горячая вода быстро остывает).
Сразу же после забоя животного необходимо удалить яички и подвесить тушу.

Затем одним движением ножа необходимо отсечь шкурку на животе и удалить половой орган.
Работа с тушей. После отсечения яичек и полового органа необходимо тщательно вымыть руки с мылом, а также вымыть нож. Нельзя во время разделки туши прикасаться к мясу голыми руками, чтобы не передать ему запахи шкуры.

Мясо можно трогать, как только будет закончена обработка туши и с нее будет полностью снята шкура. После снятия шкуры также важно вымыть руки и вытереть их насухо. Далее необходимо вскрыть брюшину и удалить прямую кишку.

Очень важно это делать очень аккуратно, чтобы случайно не надрезать кишку или мочеточник – одно неловкое движение и мясо будет испорчено. При вскрытии живота нужно одной рукой оттянут его от кишечника, а второй с помощью острого ножа сделать надрез до грудной клетке. Чтобы все органы не упали на землю под тушу необходимо подставить глубокую емкость (таз, корыто).

После вычищения всех внутренностей можно приступить к удалению головы. Как только будет закончена разделка туши полностью необходимо замести её в помещение положить на чистую подстилку и продержать так сутки, чтобы мясо вызрело. По истечению времени тушу нарезают кусками, раскладывают по пакетам и замораживают или используют сразу.

Мясо можно хранить на улице если только температура не менее -15 градусов. Мясо необходимо подержать на улице не менее двух часов. Затем необходимо набрать ведро воды и выставить на мороз. Как только на поверхности воды появится тонкий слой льда ею нужно очень осторожно полить мясо. Такая процедура необходима для замораживания воды на мясе.

Поливать необходимо до тех пор, пока на каждом куске не образуется тонкий ледяной слой. Затем куски мяса нужно ещё на 45-50 минут оставить на морозе, затем упаковать в пакеты и уложить в морозилку. Мясо можно хранить на улице, положив мясо в кастрюлю и зарыв в снежный сугроб. Мясо не пропадет даже во время оттепели.

Лучше всего мясо разделить на несколько порций (кусков) чтобы по несколько раз не размораживать и замораживать. Мясо таким образом может хранится около 3,5-4 месяцев.
Из козлятины получается очень вкусный шашлык, мясные пальчики с добавлением специи и котлеты с добавлением свиного фарша.

Козлятина без запаха

Сейчас многие держат коз. Подспорье от них самое большое. Но зачастую бывают годы, когда козы приводят много козликов. Даже породных трудно продать, и возникает проблема, что с ними делать. Ведь даже от молодых козликов исходит неприятный запах. А все потому, что волосяной покров самцов пропитан специфическим веществом. Он не выветривается из одежды несколько дней. По мере роста козликов запах усиливается, а у самцов он становится невыносимым. При этом известно, что вырабатывается это вонючее вещество в половых органах козла.

Но не выбрасывать же подаренное природой мясо! Опытные животноводы зачастую забивают даже двухлетних козлов, и мясо при этом получается без заметного запаха или привкуса.

Поздняя осень — начало зимы — время забоя животных. Во-первых, в холодное время года людям нужна более калорийная пища, а во-вторых, люди стараются уменьшить поголовье, чтобы сохранить корма до еще далекой весны. И, наконец, на морозе долго можно хранить мясо.

Как же достичь того, чтобы козлиное мясо было без запаха?

Во-первых, за месяц до забоя начинайте добавлять козлу в корм концентраты (зерно, дерть, кашу, жмыхи). Забивают животных только поздно осенью или зимой, когда устойчивая минусовая температура. В этот месяц стараются как можно реже брать его на прогулки. За сутки до забоя не дают никакого корма — только свежую воду, чтобы желудок немного очистился.

Хотя, возможно, ваши козлики хорошо упитанны и на всех внутренних органах туши много жира, но все-таки давайте им больше концентратов. От этого мясо становится нежнее. Следует отметить, что козлятина вкуснее и мягче баранины.

В день забоя должен быть мороз не выше -10о, а на ближайшее время предсказывали бы резкое похолодание. Это на тот случай, если все мясо будет оставлено для себя. Мороз нужен, чтобы подготовить мясо к длительному хранению. В день забоя нагревают ведро воды примерно до 80о. В такую воду руки не сунешь, но на улице мороз, и она быстро остывает, хотя ведро хорошо укутано. Вода нужна для мытья рук.

После забоя тушу подвешивают и сразу отрезают яички. Оттягивают их вместе со шкурой и резким движением острого ножа отсекают. Затем разрезают шкуру по брюху и сразу же удаляют наружный половой орган. Далее работают с тушей очень аккуратно. Главное — не касаться мяса «грязными» руками, то есть запачканными запахами шкуры. А если браться руками за мясо, то перед этим надо вымыть их теплой водой и вытереть чистым полотенцем.

После того как шкура полностью снята и убрана, руки тщательно моют чистой водой. Вначале ополаскивают их, а затем хорошо моют с мылом и обтирают полотенцем. Только после этого приступают к работе с тушей.

Вскрытие брюшины и вырезание прямой кишки — очень ответственные операции, так как можно прорезать мочеточник или кишку и испортить все мясо.

Вскрывая брюшину, одной рукой оттягивают ее от кишечника, чтобы его не прорезать, а другой разрезают, постепенно опускаясь все ниже и ниже и подходя к грудной части. Чтобы вся требуха не упала на землю, под тушу подставляют большой таз. Когда кишки и желудок вывалятся, то они сразу попадут в него.

Итак, внутренности, голова удалены. Теперь тушу переносят в дом на чистую подстилку и на сутки оставляют лежать, чтобы мясо созрело.

На следующий день, если мясо пойдет на реализацию, подмораживают тушу, а затем разрубают на куски, сразу раскладывают их по полиэтиленовым пакетам и выносят на мороз. Если все мясо оставляют себе, то порционные куски подмороженной туши подвешивают к натянутой проволоке во дворе. Температура на улице должна быть не выше -17о. Выдерживают мясо на морозе около часа, чтобы оно приобрело температуру окружающего воздуха. Заранее наливают холодной воды в ведро и выносят во двор. Вода в ведре должна быть подернута льдом, и ею поливают остывшие висящие куски мяса. Поливают очень осторожно, маленькими порциями. Это нужно для того, чтобы вода с мяса не стекала, а намораживалась. Так кусок за куском и поливают. Один раз прошли, повторите процедуру. Поливают до тех пор, пока каждый кусок не покроется слоем льда более 1 см.

Затем выдерживают минут 30–40 и каждый кусок «льда» укладывают в полиэтиленовый пакет, а затем в большую кастрюлю (на 20 л). Когда заполнится, закрывают ее и крышку привязывают к ручкам, чтобы крысы не могли открыть.

Выбирают в огороде место, где не бывает солнца. Роют в сугробе яму глубже высоты кастрюли на 20–30 см. Ставят в нее кастрюлю и заваливают снегом. Даже если наступит оттепель, мясу ничего не грозит.

Если понадобилось мясо, откапывают одну из кастрюль (чтобы они не потерялись, пометьте шестами), берут один или несколько пакетов с мясом и размораживают. Оно свежее, незаветренное и незалежавшееся. Так можно хранить мясо до 3–4 месяцев — почти всю зиму. Можно так же использовать и ливер. Печень жарят сразу. Из сердца и легкого готовят первое блюдо — суп-лапшу. Легкое нарезают небольшими кусками и варят на медленном огне, пока они не начнут тонуть. После этого закладывают лапшу и приправы.

Из рубца можно делать рулет. Освобождают желудок от содержимого. В большом тазу, несколько раз меняя воду, прополаскивают, пока вода не станет чистой. Затем рубец кладут в холодную воду часа на 3–4 и держат в холодном месте, но в таком, где бы вода не замерзла. Вынимают рубец, дают воде стечь и отжимают. После этого внутреннюю поверхность натирают солью и выдерживают 1–1,5 ч. Теперь тупым ножом темная пленка легко снимается. Когда вся «чернота» удалена, рубец промывают в холодной воде и провяливают на воздухе. Лучше его подвесить, и как только вода перестанет стекать, рубец готов для приготовления рулетной «колбаски». Полотнище разрезают на куски шириной не менее 15 см. На эти полоски равномерно раскладывают мелко нарезанный чеснок, посыпают молотым черным перцем. Хорошо для сочности положить немного свиного сала. Теперь плотно сворачивают в рулет, обматывают шпагатом или нитками и варят в русской печке до готовности. Можно варить и на газу (на маленьком огне). Готовность проверяют вилкой. Если она легко входит в рулет, то блюдо готово. Но из посуды его не вынимают, а остужают до комнатной температуры. Потом рулет вынимают и дают стечь воде. Все, «колбаска» готова. Перед тем как ее резать на кружочки, надо снять обвязку.

Рекомендуем прочитать

Источники: http://www.poedim.ru/content/858-kozlyatina, http://hozkopilka.ru/kozljatina-bez-zapaha/, http://www.sadovod-ogorodnik.ru/kastrjulja/kozljatina-bez-zapaha.html

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения